Come scegliere il miglior forno per pizza nel 2023
Choosing the best pizza oven in 2023
I piccoli forni per pizza da esterno sono diventati opzioni di cottura popolari per il cortile negli ultimi anni. Mentre chiunque abbia un patio di dimensioni adeguate potrebbe farne installare uno permanente, questi prodotti versatili sono più compatti e si conservano facilmente in una borsa quando non li si utilizza. Ciò rende questi forni portatili ideali per i cuochi casalinghi che hanno uno spazio esterno limitato e consente di portarli in giro quando necessario. Ci sono anche ottime opzioni per avere un forno per pizza dedicato all’interno. Ecco alcune specifiche che dovresti considerare prima di effettuare un acquisto, oltre alle nostre scelte per i migliori forni per pizza.
Cosa cercare
Quando fai acquisti per un forno per pizza domestico, dovrai prima considerare che tipo di pizze intendi preparare. La maggior parte dei forni portatili per pizza da esterno, come quelli di Ooni, Solo Stove e altri, utilizzano il legno e sono principalmente progettati per la cottura ad alta temperatura richiesta per le pizze leggere e soffici in stile napoletano. Stiamo parlando di temperature elevate fino a 900 gradi Fahrenheit. Queste unità possono certamente cucinare diversi stili a temperature più basse, ma la curva di apprendimento è più semplice quando li usi a pieno carico con un carico completo di legna.
Dovrai anche considerare i tipi di combustibile alternativo. Se acquisti un bruciatore a propano o a gas naturale, puoi regolare facilmente le temperature girando una manopola. Per questo motivo, ti consiglio di spendere i circa 100 dollari in più per quell’accessorio. Questa opzione a doppio carburante rende il tuo forno per pizza molto più versatile e ti dà la possibilità di avere comunque una pizza appena cotta quando non hai voglia di lavorare con il legno o il carbone. Se desideri solo cucinare con il gas, ci sono modelli disponibili che utilizzano solo propano o gas naturale.
L’altra considerazione chiave per gli aspiranti pizzaioli è la dimensione. La maggior parte delle aziende produce forni che possono contenere pizze da 12 pollici, una dimensione perfetta per una pizza da teglia personale. Sono anche ottimi per le feste della pizza, poiché le persone possono personalizzare la loro pizza senza dover togliere gli ingredienti che non amano. Se desideri preparare pizze più grandi o hai intenzione di utilizzare il forno per altre cose (teglie, ecc.), considera una versione più grande che può ospitare non solo piccole pizze. Le dimensioni interne – o almeno le dimensioni della pietra per la pizza – saranno elencate sulla maggior parte delle pagine del prodotto.
Pianifica per il successo
Preparare una pizza di qualità a casa richiede una quantità considerevole di spazio sul bancone o sul tavolo. Avrai bisogno di spazio per stendere e preparare l’impasto per la pizza, disporre la mozzarella, gli altri formaggi e gli ingredienti e mettere le pizze su una pala. Naturalmente, alcune persone saranno a loro agio a lavorare negli spazi ristretti di una piccola cucina, ma ho trovato molto più facile utilizzare uno spazio extra per assicurarmi di non dover spostare continuamente le cose durante le varie fasi del processo.
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È anche meno problematico configurare la tua stazione per fare le pizze in prossimità del tuo forno. Come principiante nella cottura delle pizze, facevo avanti e indietro dalla cucina al portico sul retro. È tutt’altro che ideale. È difficile mantenere il fuoco (se si utilizza legna o carbone) quando non si può vigilare attentamente. La buona notizia è che un tavolo da giardino può essere facilmente convertito in una stazione per pizza con un grande tagliere. Questo solleva anche il forno da terra, rendendolo più accessibile.
Ooni vende tavoli per i suoi forni che offrono anche ripiani e spazio per palette e altri accessori. Solo Stove ha un supporto a rotelle per il suo forno Pi, con piccoli ripiani laterali e uno spazio per il tuo serbatoio di propano sotto. Naturalmente, puoi trovare altri tavoli e supporti adatti alle tue esigenze, assicurati solo che possano resistere al calore che potrebbe irradiarsi dal fondo del forno durante la cottura. La maggior parte dei forni è ben isolata o non proietta troppo calore in eccesso sul tavolo, ma non si può mai essere troppo cauti. Per questo motivo, una superficie in acciaio inossidabile o metallo è una buona scelta per configurare un modello da esterno.
La maggior parte di questi forni cuoce rapidamente ad alta temperatura, soprattutto se stai facendo una pizza napoletana. Avere tutto ciò di cui hai bisogno nelle vicinanze in modo da poter tenere d’occhio il forno e preparare rapidamente la prossima pizza faciliterà molto le cose. Quando il tempo di cottura è di due minuti o meno, non vuoi allontanarti troppo.
I migliori forni per pizza da esterno
Un buon forno per pizza da esterno multifuel: Ooni Karu 16
Se stai cercando di acquistare un forno per pizza da esterno completo, non puoi sbagliare con il modello Karu 16 di Ooni. È il modello multifuel più grande dell’azienda, il che significa che puoi scegliere tra legna, carbone o gas (bruciatori a propano e gas naturale venduti separatamente). Questo è dotato di una porta in vetro con cerniera per controllare i progressi e un termometro digitale monitora la temperatura ambiente all’interno. La dimensione più grande significa che non solo puoi cuocere pizze più grandi, ma il Karu 16 può anche ospitare teglie e ghisa, quindi qui sono possibili anche la cottura al forno, la grigliatura e la rosolatura. È questa versatilità e facilità d’uso che rendono il Karu 16 la nostra scelta migliore.
Un solido forno per pizza da esterno: Solo Stove Pi
Solo Stove potrebbe essere nella tua lista per i suoi falò, ma l’azienda produce anche un solido forno per pizza multi-combustibile. Chiamato Pi, questa unità è realizzata in acciaio inossidabile ed è rotonda come i prodotti distintivi dell’azienda. Solo Stove afferma che il Pi può raggiungere temperature di cottura di 850 gradi Fahrenheit con legna e 900 gradi con un bruciatore a gas (venduto separatamente). Spiega che queste cifre si traducono rispettivamente in temperature massime della pietra di 750 e 800 gradi. La grande differenza del Solo Stove Pi rispetto al Karu 16 e agli altri forni Ooni è che non ha una porta anteriore e rimane aperto tutto il tempo come un forno a mattoni per consentire una maggiore circolazione dell’aria.
Opzione per un piccolo forno per pizza: Ooni Fyra 12
Il Ooni Fyra 12 è stato il primo forno per pizza da esterno che ho utilizzato e rimane uno dei miei preferiti. È compatto rispetto ad alcune alternative (22 libbre), quindi non occuperà tanto spazio di archiviazione. Funziona anche con pellet di legno invece di pezzi di legno e una volta che accendi il fuoco, basta riempire il condotto dall’alto. Ciò significa che c’è molto meno bisogno di accudire un fuoco sul Fyra rispetto agli altri forni per pizza a legna, così puoi concentrarti sulla preparazione e cottura delle tue pizze. Il Fyra fa bene tutte le cose fatte bene dagli altri forni per pizza Ooni, comprese le cotture ad alta temperatura (950 gradi) in appena un minuto.
Forni per pizza da interno
Permettimi di iniziare questa sezione dicendo che probabilmente hai già una opzione interna che puoi usare per fare delle ottime pizze. Che si tratti del forno principale della tua cucina o di un’unità multifunzione da banco, con alcuni accessori convenienti puoi facilmente migliorare le tue capacità senza spendere $1.000 per un elettrodomestico dedicato. Ad esempio, il mio Breville Smart Oven Air Fryer ha una modalità per la pizza a convezione che regola automaticamente il tempo di cottura in base alla dimensione, alla temperatura del forno e al fatto che la pizza sia fresca o surgelata. Una considerazione importante qui è la dimensione. Queste cose sono enormi, circa le dimensioni di un grande microonde, quindi probabilmente non vorrai tenerle fuori tutto il tempo a meno che tu non abbia una cucina enorme.
Un forno per pizza da interno versatile: Ooni Volt 12
Ooni si è fatto un nome con i forni per pizza da esterno che bruciano principalmente legna o funzionano a gas. Per il 2023, l’azienda sta portando le cose all’interno con il Volt 12. Il primo forno elettrico di Ooni può essere utilizzato anche all’esterno grazie alla costruzione resistente alle intemperie, ma questo gigante porta il design e l’efficienza dell’azienda nella tua cucina per la prima volta. In grado di raggiungere temperature fino a 850 gradi Fahrenheit in appena 20 minuti, il Volt 12 può cuocere pizze in stile napoletano in 90 secondi. I controlli sul pannello frontale ti consentono di regolare sia gli elementi riscaldanti superiori che inferiori. Ci sono anche impostazioni di cottura preimpostate e una funzione Boost per riportare rapidamente la pietra alla temperatura tra una pizza e l’altra. La pietra da 13 pollici all’interno è quadrata, quindi puoi far scorrere teglie per ricette alla Detroit o altri prodotti da forno.
Un solido forno per pizza da interno: Breville Pizzaiolo
Se hai deciso di acquistare un forno per pizza dedicato, il Breville Pizzaiolo è un’altra ottima opzione, ma è altrettanto costoso come il Volt 12. Il Pizzaiolo cuoce anche pizze da 12 pollici, ma la pietra su questa unità è perfettamente dimensionata per esse e all’interno c’è un pannello riflettente in metallo che ti impedirà di cuocere troppo la superficie di cottura. Ciò significa che non potrai far scorrere teglie rettangolari più grandi qui come puoi fare con il Ooni elettrico. Le teglie rotonde si adattano bene e probabilmente anche alcune più piccole quadrate.
Per quanto riguarda la capacità di cottura, Breville offre impostazioni predefinite per pizza “Wood Fired”, New York, Pan, Thin & Crispy e Frozen con l’opzione aggiuntiva di far funzionare il forno a 750 gradi Fahrenheit. Un secondo selettore ti consente di regolare l’elemento riscaldante superiore a seconda di quanto scura desideri che sia la tua pizza. Come accade per altri elettrodomestici Breville, la tecnologia Element IQ regola gli elementi riscaldanti in base allo stile selezionato, creando l’ambiente ideale per ognuno. Per gli utenti avanzati, l’azienda offre una modalità manuale che trasforma il selettore del timer in un controllo per il piano inferiore mentre il selettore preimpostato dello stile gestisce il piano superiore. Breville include un rivestimento magnetico per il pannello frontale per mostrarti le temperature per i controlli convertiti. Il manuale di istruzioni ti fornisce anche delle raccomandazioni su dove iniziare con la modalità manuale per gli stili sopra citati.
Accessori per pizza migliori per il forno che già possiedi
Se vuoi fare una buona pizza fatta in casa che possa competere con quella della tua pizzeria preferita (e senza spendere centinaia di dollari per un forno dedicato), puoi sicuramente farlo con il forno che già hai in cucina. Con alcuni accessori, puoi migliorare la tua preparazione senza spendere un patrimonio per un Breville, Ooni o Solo Stove. Innanzitutto, ti consiglierei una pietra da forno di alta qualità.
Le pietre da forno sono ottime per ottenere una migliore doratura sul fondo delle tue pizze rispetto a una teglia o una placca per pizza. Puoi anche usarle per il pane, i biscotti e altri alimenti. La pietra assorbe il calore per cuocere la pizza rapidamente, come l’interno di un forno a mattoni, il che porta a una crosta bruciata. Inoltre, sono più economiche rispetto alle lastre di acciaio da forno. Queste lastre metalliche hanno però un vantaggio fondamentale: una maggiore conducibilità termica. Ciò significa che l’acciaio cuocerà le tue pizze più velocemente poiché può assorbire più calore dal tuo forno. Sebbene le lastre di acciaio da forno possano essere utilizzate come griglie sulla tua stufa e per altri tipi di cottura, non sono ideali per alcuni pani lievitati.
Il secondo elemento di cui avrai bisogno è una pala per pizza. Queste sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, realizzate con una varietà di materiali. Io solitamente uso una pala di bambù o di legno quando aggiungo i condimenti alle mie pizze e le inforno, e poi una pala di metallo per riprenderle. Ho scoperto che l’impasto non si attacca facilmente al bambù durante la preparazione e il metallo resiste all’alta temperatura del forno quando si gira o si riprende una pizza cotta (il bambù si brucia). Esistono anche pale perforate che consentono di far uscire sia il vapore che la farina in eccesso. Una pala è un ottimo strumento per caricare e girare le pizze, metterle nella parte posteriore del forno e poiché di solito le cucinerai con il tuo forno a 500 gradi o più caldo, usare qualcosa come la carta da forno per spostarle non funzionerà.
