🍗 La Svolta e la (Temporanea) Caduta della Carne Coltivata Una Storia di Pollo 🐔
I due unici ristoranti negli Stati Uniti che vendono carne coltivata hanno temporaneamente interrotto le vendite, causando un particolare stato di incertezza per l'industria.
La carne coltivata in laboratorio non è ancora disponibile per l’acquisto, anche se sei desideroso di metterci le mani.
Introduzione
Nel luglio 2023, l’industria della carne coltivata ha raggiunto un traguardo significativo. Due start-up californiane, Upside Foods e Good Meat, sono diventate le prime a vendere carne prodotta direttamente dalle cellule del pollo. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha dato loro il via libera, rendendo gli Stati Uniti il secondo paese dopo Singapore in cui il pubblico potrebbe sperimentare questa innovazione culinaria. Tuttavia, in una svolta sorprendente, la carne coltivata non è più disponibile in nessun ristorante negli Stati Uniti, a Singapore o altrove. Le vendite si sono interrotte e le start-up stanno rivalutando le loro strategie. Tuffiamoci in questa storia del pollo per capire cosa è successo e cosa riserva il futuro per la carne coltivata.
Upside Foods: Una breve serie di cene 🍽️
Upside Foods ha lanciato il suo pollo coltivato con grande clamore il 1 luglio 2023. L’evento si è svolto al ristorante stellato Michelin Bar Crenn a San Francisco. Lo chef celebrità Dominique Crenn, nota per il suo menu a base di pesce, ha abbracciato questa partnership come un’opportunità per riportare la carne nel suo locale. Il pollo Upside è diventato un elemento centrale del menu di degustazione di sei portate da $150 del Bar Crenn, deliziando i commensali avventurosi. Tuttavia, pochi mesi dopo, la partnership è misteriosamente scomparsa dal sito web del ristorante. Upside Foods, taciturna riguardo ai cambiamenti, ha menzionato solo che avevano “concluso” la loro serie di cene e avevano in programma di portare il loro pollo “sulla strada”.
🤔 D: Cosa ha portato alla fine della partnership tra Upside Foods e il Bar Crenn?
⚡ <strong: a: Sebbene non sia stata rilasciata alcuna dichiarazione ufficiale riguardo alla dissoluzione di questa partnership, sembra che il Bar Crenn e Upside Foods siano giunti a un bivio. Upside Foods potrebbe aver scelto di esplorare altre vie per raggiungere il loro pubblico target o migliorare le loro capacità di produzione. Possiamo solo speculare, ma questa svolta degli eventi dimostra la natura in continuo cambiamento dell’industria della carne coltivata.
Good Meat: Pausa delle prenotazioni al China Chilcano 🌍
Come Upside Foods, Good Meat, una controllata di Eat Just, ha presentato il suo pollo coltivato al pubblico nel luglio 2023. Il rinomato ristorante dello chef José Andrés, China Chilcano, a Washington, DC, è diventato il luogo esclusivo in cui i commensali più esigenti potevano sperimentare la carne innovativa. Tuttavia, il sito web di China Chilcano è stato presto aggiornato, indicando una pausa nelle prenotazioni per provare il pollo di Good Meat. Quando interrogata sullo sviluppo, Carrie Kabat, direttore delle comunicazioni globali di Eat Just, ha confermato la pausa ma ha assicurato agli appassionati che le esperienze culinarie riprenderanno a tempo debito.
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La sfida della plastica al Bar Crenn 🚫🌍
Nel settembre 2023, un’indagine di ENBLE ha svelato una sorprendente scoperta riguardo alla partnership tra Upside Foods e Bar Crenn. È emerso che la produzione di pollo della Upside Foods per il ristorante stellato Michelin richiedeva una quantità significativa di plastica monouso. Questa rivelazione contrastava con l’impegno del Bar Crenn nel essere un’azienda “senza plastica certificata”. La fine della partnership potrebbe essere legata a questa contraddizione ambientale, ma dichiarazioni ufficiali devono ancora fare luce sulla questione.
La generazione di entusiasmo e le realtà finanziarie 💰🐔
Le prime vendite di carne coltivata da parte di Upside Foods e Good Meat sono state guidate dalla voglia di generare entusiasmo, valutare le reazioni del pubblico e aumentare la consapevolezza di questa industria rivoluzionaria. Steve Molino, un investitore presso Clear Current Capital, crede che queste vendite iniziali abbiano raggiunto i loro obiettivi. Tuttavia, sottolinea che i costi elevati associati alla produzione di carne coltivata potrebbero aver causato perdite per le start-up. Di conseguenza, queste aziende devono ridirigere le loro strategie per garantire una sostenibilità a lungo termine.
🤔 <strong: d:="" e="" foods="" good="" le="" mai="" meat="" riprenderanno="" strong="" upside="" vendite?
⚡ <strong: a: Sia Upside Foods che Good Meat hanno espresso l’intenzione di riprendere le vendite nel 2024. Nonostante i contrattempi temporanei, l’entusiasmo e la determinazione nell’industria della carne coltivata rimangono forti. Upside Foods, ad esempio, ha in programma di portare il suo pollo “sulla strada”, indicando una transizione verso modi alternativi di raggiungere i consumatori.
Approvazioni regolamentari e il futuro 🌱🌎
Anche se attualmente la carne coltivata non è disponibile in ambito commerciale, i progressi dell’industria sono innegabili. Nel gennaio 2024, l’azienda israeliana Aleph Farms ha ottenuto l’approvazione regolamentare dal Ministero della Salute israeliano per il suo prodotto di carne coltivata di manzo. Nonostante ci siano ancora alcune difficoltà amministrative da superare, il successo di Aleph Farms evidenzia l’accettazione sempre maggiore e l’espansione della carne coltivata in tutto il mondo. Attivazioni di mercato limitate e esperienze di degustazione mirate apriranno la strada a un lancio a lungo termine trionfante.
Conclusione: Il viaggio continua 🚀
L’incursione dell’industria della carne coltivata nel panorama ristorativo ha incontrato alcune difficoltà, ma il viaggio è ancora lungi dall’essere concluso. Upside Foods, Good Meat e altre aziende stanno facendo il punto della situazione, imparando dalle loro esperienze e preparandosi per la prossima fase di innovazione culinaria. Come suggerisce Sheila Voss, vicepresidente senior delle comunicazioni presso il Good Food Institute, l’introduzione della carne coltivata negli Stati Uniti seguirà probabilmente la stessa progressione vista a Singapore. Ristoranti di alta cucina, consegne a domicilio e bancarelle hawker sono tutte possibili vie per introdurre la carne coltivata alle masse. Quindi, allacciate le cinture e preparatevi per la rinascita delle esperienze culinarie di cultura coltiva!
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